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Tarte aux pommes pétales de roses

Avec cette recette, vous n’aurez plus à vous poser la question : « Qu’est-ce que j’apporte pour le diner ? Des fleurs ou un dessert ? »

Et pourquoi pas les deux !?!

Tarte aux pommes pétale de rose
Tarte aux pommes pétales de rose

Je vous rassure tout de suite, cette tarte est bien + facile à réaliser qu’elle n’en a l’air. La seule contrainte est de former tous les pétales, ce qui demande d’avoir un peu de temps.

1. La pâte sucrée

J’utilise toujours une recette que m’a donné Benoît Couvrand, le chef pâtissier des pâtisseries Cyril Lignac:
95g de beurre mou
30g de poudre d’amande
50g de fécule de pomme de terre
1 pincée de sel de guérande
90g de sucre glace
1 oeuf
180g de farine
1 gousse de vanille
Je mélange tout à la main (j’adore !) mais vous pouvez utiliser un robot.
Constituez une boule bien ferme, et placez au frais 1h minimum.
Au moment de faire votre tarte, étalez la pâte et placez la dans un moule. Petite astuce, placez la boule entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et étalez au rouleau, c’est magique, ça s’étale bien plus facilement !

2. La compote

Épluchez 4 pommes et 1 poire, coupez-les en gros morceau.
Mettez-les dans une casserole, à feu doux, avec un verre d’eau.
Laissez compoter une bonne demi-heure, en remuant régulièrement.
Pour obtenir une compote sans morceau et bien homogène, passez la au mixeur.

Une fois refroidie, étalez la sur le fond de tarte.

3. Les pétales de rose

Vous aurez besoin de 6 grosses pommes rouges.
Lavez-les, ne les épluchez-pas (sinon vous n’aurez pas ce visuel pétale de roses !)
A l’aide d’une mandoline, ou d’un couteau, coupez les pommes en fines lamelles, et coupez les en 2, dans le sens de la largeur.
Rouler ensuite délicatement les lamelles (environ 3 par 3) pour former les pétales roses. Dès qu’une rose est terminée, plantez-la sur la compote.

Lorsque toute la tarte est recouverte de pétales, badigeonner d’un peu de beurre, de sucre roux, et de cannelle.

Enfournez à 200° pendant 35 min environ (à vérifier selon votre four !).

Et voilà ! C’était pas si compliqué hein ?!

Tarte aux pommes pétale de rose
Tarte aux pommes pétales de rose

Vous avez testé cette recette ? Racontez-moi !

 

20 commentaires sur “Tarte aux pommes pétales de roses

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